中国市场的高价酸奶越来越受欢迎，销量已经追上牛奶，成为乳制品厂商们的最强“救星”。重视健康的中国小康阶层，增加在食品方面的花费，酸奶因为比牛奶更有营养价值、更健康和有助于减肥而越来越受到青睐。
据Euromonitor数据，中国的乳制品市场年销售额达550亿美元，是世界第二大乳制品市场。但由于供应过剩，牛奶需求增长放缓，价格下滑，导致2013年以来乳制品陷入状态挣扎。辉山乳业今年股价的暴涨，带来的正是破局后的一束希望之光。
通过进口高利润的酸奶产品，近几年的销售挽救了辉山乳业的整体销售和利润。苦苦挣扎后，辉山乳业终于抓住了救命稻草。
此外，中国三大乳业巨头在国内酸奶销售的成功也是显而易见的。这种“野火春风”式的成功其实也印证了中国企业在市场营销方面变得成熟很多，风头和声名往往超过了西方大国的竞争对手。这三家公司控制着中国酸奶市场的70%左右。
据Euromonitor数据，2017年中国的牛奶销售额将比去年同期增长4%，而酸奶销售额将上涨18%，达到近1220亿元人民币(170亿美元)，首次超过普通牛奶销售量。
中国奶制品销售额，单位：十亿元，黄色代表牛奶，红色代表酸奶
如图所示，2010年酸奶的年销售额仅有 330 亿元人民币，不足牛奶的一半(670亿元人民币)。而自2013年起，酸奶的销售需求增速迅猛，在2016年突破1千亿元，逼平牛奶。而酸奶在中国市场的销售额翻番只用了3年的时间。
中国三大乳制品品牌，国营的光明和私营的蒙牛、伊利，已经认可酸奶价格可以比牛奶更高，因为在大多数消费者的概念里，酸奶比牛奶更有营养，还可以帮助瘦身减肥。随着收入的增长，中国的消费者们还会逐渐“升级”到高端的品牌，进一步提升销售额。
据乳制品独立分析师宋亮透露，中国酸奶利润率约为40%，是普通牛奶的两倍。因此，酸奶对三大乳制品巨头的收入增长而言，起到的作用越来越关键。
光明乳业自2012年就大力增加自己在酸奶方面的投入，推出的莫斯安利酸奶品牌添加了从保加利亚进口的活性菌。但自此之后，它的市场份额也逐渐被其他两大企业蚕食。香港兴业投资银行分析师Robin Yuen一语道明其中奥妙：“其他巨头纷纷抓住并更好地利用其在国内的分销网络，来拓展业务。”
伊利的净利润比去年同期上升了4.5%，达到33.7亿元。它表示，希腊农业科学院与希腊农业科学院开发的旗舰希腊风格的“安慕希酸奶”的销售增长了约31%。
据了解，蒙牛在同期的净利润同比上涨了4.7%，达到113亿元人民币，高级酸奶产品是两年来最大的收入增长贡献者。该公司与法国乳业集团达能(拥有蒙牛的10%股份)合作，改进其酸奶技术。其常温酸奶的代表产品是纯甄。
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