中国川菜美食展 企业添彩做贡献

　　8月17日至21日，上海市烹饪协会组织32家参展企业就店展销的特色菜点，荟萃了川菜的主要菜式和独特烹调技法，共同特点可谓：“继承传统，创新发展”。

　　川菜筵席菜式要求选料精细、工艺讲究，常采用山珍海味，配以时令鲜菜，营养搭配平衡。在这次参展活动中，西郊宾馆的菜肴“少子大乌参”是川菜中的上品，味辣香浓、回味无穷，曾经多次上过国宴；筵席点心“担担面”，是特地派厨师到成都学习而成，面条细薄、卤汁酥香、咸鲜微辣、香气扑鼻。梅龙镇酒家总店和广场店的“蟹粉鱼翅”、“干烧明虾”等筵席菜早已被列入中国名菜谱，并体现了“梅家菜的香嫩滑爽、清香醇浓、……”独特风格。金辰大酒店的“家常海参”、“干烧富贵鱼”、“油淋鸡”，洁而精川菜馆的“樟菜鸭子”、“香酥鸭”、“葱油开洋锅饼”，秋霞阁酒家的“宫保鸡丁”、“川味辣子鸡”，都是企业荣誉菜品，深受消费者的青睐。

　　川菜的烹调方法丰富多样。每种烹调方法都有独特完整的技法要求，就是同一种方法，因原料，味别的差异，又派生出多样。在众多的烹调技法之中，小煎小炒、干煸、干烧为川菜的独创。这些技法被参展企业的厨师普遍应用，供应的菜有浦江饭店的“干烧桂鱼”、“小煎鸡米（夹饼）”等；宛平宾馆的“干煸牛肉丝”等；阳光名邸大酒店的“川渝小炒肉”等；月浦金牡丹大酒楼的“家家小炒肉”等；锦雪苑的“风味拌牛肉”等；虹桥人家的“干煸黄金甲”等。

　　川菜也博采众长、兼容并蓄，在技艺上、品种上都有创新发展，在上海经营的企业更是如此。这次每家参展企业都有耳目一新的品种，如云峰大饭店的“铁板花蛤”，绿杨邨酒家（77坊）的“砂锅麻辣热窝鸡”，和记伶达港的“酸汤肥牛”，俏江南的“石烹豆花”，锦绣宾馆的“剁椒腌皮蛋”，星晨酒店的“蜀地鱿鱼须”，新世纪大酒店的“馋香鱼片”，恒隆大酒店的“飘香鸡时件”，文欣人家指福楼的“金汤鲍鱼仔”，一天下大酒店的“脆皮鱼香茄子”，德林火锅城的“酸菜鱼”，然与纯餐饮公司的“虎皮辣椒”。

　　中国川菜美食展，企业添彩作贡献。32家参展企业参加8月6日动员会后，按照四川省商务厅和上海商务委领导的有关讲话精神，切实做好环境布置、供应服务和学习交流工作。8月18日则积极参加四川省名优特新商品（上海）对接会，了解川菜、川酒（饮料）、川菜原料和调味料，为圆满完成《中国川菜美食展》活动添光彩，做贡献！