专家称“微波炉加热会致癌”不可信

　　微波炉自从1947年诞生以来，已经成为越来越多家庭的厨房中不可或缺的烹饪工具。但近期对于微波加热食品的诸多质疑之声断续传出，比如用微波加热的食物会产生致癌物质、食物的营养价值会流失，等等不一而足。那么，微波炉加热，真的会致癌吗？使用微波炉，安全吗？要粉碎这些不真实的言论，我们从微波炉的加热原理了解开始。

　　微波仅为物理加热 不改变食物分子结构

　　简单而言，微波加热是依靠物体吸收微波将其转换成热能的加热方式。

　　我国微波功率应用及测量技术专家、电子科技大学教授张兆镗介绍，食品中含有一定量的水分，当微波辐射到食品上时，水分子随微波场产生微观分子运动，产生了类似摩擦的现象，使水温升高，食品的温度也随之上升。也就是说，使用微波加热，食品并未发生化学变化。

　　据了解，现在的微波炉发出的微波一般是2.45GHz，也就是说食物中分子每秒振动24.5亿次，在短时间内产生足够的热量，但其能量远不足以使分子的化学键发生改变。“这完全是物理加热，本身并没有发生任何分子结构的改变，又何来产生致癌物一说？”张兆镗表示，微波炉1947年发明于美国，至今还没有过因微波炉食品导致癌变的流行病学报告。

　　正确使用微波炉加热 注意保持食物水分

　　中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者：“微波只是加热食物中的水分子，食品并未发生化学变化，不会产生致癌物。”

　　但她表示，如果食物加热温度过高，不管是微波加热还是传统方式，都可能产生致癌物。加热食物的温度超过120℃，比如我们在煎炸薯条、薯片和烤制饼干点心、咖啡豆等食品的时候，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物；超过200℃，比如煎炸烹调鱼肉时，蛋白质可能产生杂环胺类致癌物；超过300℃，比如烤羊肉串、烤肉、肉类烹调不当发生焦糊时，食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物。

　　微波炉加热会产生那么高的温度吗？范志红表示，微波炉主要是加热食物中的水，只要正常使用，水分没有被蒸干，食物温度会低于100℃，不会产生致癌物。

　　据记者了解，目前美的推出了“蒸功能”的微波炉，不仅较传统产品的烹饪效率更高，水分与营养也不易流失，蒸出的食物口感更好。美的厨房电器事业部总经理朱凤涛表示，美的微波炉年产量近3000万台，其中美的微波炉70%以上出口到欧美、日韩等全球145个国家，单一国家中，以美国最多。“这些发达国家，对食品安全和人体健康的规定很严格，但他们的微波炉使用却非常普及。”