很多人冬天爱吃火锅，这时候羊肉片是必不可少的，不过很多消费者也有这样的感觉，同样是羊肉片但市场上的价格相差很多，有的一斤卖二三十块，有的则仅需十来块钱。近日业内人士向本报记者爆料称，市场上大部分低价羊肉都是刷上羊油的鸭肉冒充的。
都是羊肉片价格差一倍
省城山大路上一火锅店，重量为200克的精品羊肉，定价为14元一盘。而在闵子骞路上一家路边麻辣烫店中，买500克一包的羊肉片，也仅需15元。而在一些规模较大的火锅店中，每斤羊肉价格大约要30多元。采访中记者看到，目前济南市场上像上面提到羊肉片价格迥异的情况，十分常见。而在路边的小火锅店中，即使只有十几元，有的还打出吃两盘送一盘的招牌。
记者近日在省城各农贸市场、超市调查时看到，今冬羊肉的零售价一般都在23元以上，历山路上一超市，羊肉要卖到28元/斤。“今年羊肉普遍涨价，批发价至少在18元/斤，低于这个价的不可能是纯羊肉。”干了多年羊肉片批发生意的谢先生表示。
谢先生表示，市场上虽然不少羊肉片商贩都打着纯羊肉的招牌，但有一些卖的却是鸭肉。据了解，外地有媒体报道，商贩用死狐狸肉冒充羊肉对外出售，对此谢先生表示，曾经有一年济南市场上确实出现过这种情况，“不过死狐狸肉一切就能分辨出来，所以没有那么大的市场，把鸭肉掺到羊肉中，是最常见的造假方式。”
刷上羊尾油“造”膻味
在济南干了多年火锅生意的王东(化名)的话，也印证了谢先生的说法，“以我的了解，现在很多火锅店还有烧烤摊上的羊肉，尤其是路边摊上的羊肉，基本上都不是真正的羊肉。”
王东表示，早年间牛肉便宜时，还有商贩用牛肉来冒充羊肉，现在牛肉涨价后虽然价格还比羊肉便宜，但为了降低成本，获得更大的利润空间，很多商家最常见的做法，就是用猫肉和鸭肉来冒充羊肉，其中鸭肉最为常见。
“羊肉一斤二十多块钱，鸭子肉一斤七八块钱，鸭肉掺进羊肉中，按羊肉价卖那利润得翻番。”据了解，今年鸭肉的价格虽然涨了，但是每斤的价格顶多在10元左右，与动辄20多元的羊肉相比，成本自然是便宜不少。那么，商贩是如何把鸭肉做出羊肉味的呢?
“一般来说，很多店不会全部用鸭肉做羊肉卷，而是把鸭肉和羊肉掺在一起刷上羊尾油，或者放在羊油中浸泡晾干，冻成块后切片打卷。”这样的鸭肉就有了膻味，而从视觉上来看，切成卷之后很难把鸭肉和羊肉区分出来。“羊尾油的价格在10元/斤左右，用羊油刷出来的肉如果用来做烧烤，撒上了孜然、辣椒粉等，味觉上很难分辨出是不是真的羊肉，而如果用来涮火锅，有了辣味的遮挡，也很难吃出区别。”王东还表示，虽然目前出现了不少活羊现宰的店，在店门口挂上羊头以示店内销售的是纯羊肉，但也不排除掺假的可能。
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Tags:羊肉卷,鸭肉,低价羊肉内幕
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