中国牛奶合成配方：有多少奶可以胡来 (三)

　　奶粉秒杀鲜奶

　　从上面的数据中不难看出，尽管进口原料奶“质优价廉”，然而2010年1月～11月，进口量也不过1.36万吨，相对于2010年全国2159.39万吨的乳制品产量，这几乎是一个可以忽略不计的数字。其他的奶源缺品从何填补？上面的数据清晰地表明：目前国内进口量最大的乳制品并非原料奶，而是以全脂奶粉为主的固体浓缩乳。

　　事实上，进口奶源在国内奶粉市场占据着极其重要的地位。东方艾格高级乳业分析师陈连芳向记者提供了另一组数据：2010年，国产奶粉总量为110万吨，而进口奶粉为45万吨，其中60%~70%来自新西兰，其余来自澳大利亚、美国以及西欧。

　　受保质期的限质，国际市场上原料奶数量有限，而奶粉作为原料，在保质期上无疑更有优势。进口奶粉的经销商段国臣告诉记者，某种程度上，奶粉的进口数量，可以看做衡量国内奶源缺口的标志。

　　这正是张珩选择进口工业奶粉作为“奶源”的决定性因素。工业奶粉，并非工业合成，而是指原料奶进行加工后，用于含乳食品生产的大包装奶粉。1吨工业奶粉按1:8的比例与水“复原”后，可以得到9吨以上的“牛奶”。

　　巨大的奶粉进口量背后，必然是“复原乳”大肆流入液体乳市场的现实。2011年8月，当记者以奶粉采购者的身份拨通进口奶粉经销商段国臣的电话时，他在电话中一再保证自己所经营的澳大利亚某工业奶粉的品质，为了证明自己的产品，他甚至提及了几个品牌的酸牛奶，称其也从自己这里购进工业奶粉。记者注意到，其中包括当地市场上两个主流的地方乳业品牌。

　　这一现状，也得到了张珩的认可。而在他提供给记者的几个进口工业奶粉经销商的网站上，记者都看到了类似的产品介绍：“可加工制成的产品包括：超高温(UHT)牛奶、炼乳、巴氏杀菌牛奶、酸牛奶及发酵乳品……”几乎涵盖了目前市场上所有的液体乳品类。

　　复原乳还是不是牛奶？

　　关于复原乳的争议，在中国乳业市场上早已不陌生。复原乳究竟是不是牛奶？其营养成本与鲜牛奶有着怎样的区别？

　　复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，本质上是奶粉再添加适量水，勾兑还原而成的与原乳中水、固体物比例相当的乳液。张珩介绍，目前市场上的复原乳加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是直接以奶粉为原料加水勾兑而成。

　　原上海奶业行业协会副秘书长顾佳升认为，由于以奶粉而非鲜牛奶为原料，复原乳与国际标准定义的乳制品完全不同，只与国际标准以乳为主的食品的定义相一致。因此复原乳甚至不能称之为乳制品，而只是以乳为主的食品。

　　顾佳升回忆，2005年9月，国务院办公厅下发文件，要求生产加工企业凡在液态奶生产加工过程中使用复原乳的，必须在产品正式投产前如实向当地质量技术监督部门备案，但是此后奶粉的实际进口量还是有增无减。复原乳甚至已经成为整个乳品行业的潜规则，张珩将矛头直指整个中国液态奶市场：“我敢说，几乎所有的乳企，都用过‘鲜牛奶+复原乳’方式生产纯牛奶。”

　　在顾佳升看来，复原乳的横行，与行业标准不无关联。“市场上鲜见复原乳的标识，是因为目前国家的规定是：除了标鲜乳的巴氏杀菌乳和标纯牛奶的UHT灭菌乳两个产品必须以生乳为原料之外，其他各类乳和乳制品均允许使用复原乳为原料；且除了液态乳之外，其他的所有乳制品，包括炼乳、奶粉、奶酪等，如果不是以生乳而以乳制品为原料制造的话，均不必备案和标识。

　　对于消费者而言，相对于原料与工艺的区别，他们更关心的也许是复原乳与鲜牛奶之间在营养上是否有区别。记者就此走访了食品工业的相关专家，主流观点均认为，“复原乳”要经过两次高温灭菌加工，通常采用UHT即超高温灭菌法，灭菌温度在130℃～150℃。根据国际乳品联合会1981年第130号资料，UHT灭菌不仅破坏了鲜奶中的全部物质和大部分维生素，还会使易被人吸收的钙离子变为不易被人吸收的磷酸三钙。因此，“复原乳”中的营养价格仅和米、面相当，甚至不如冰激凌和雪糕。

　　一个尴尬的现实是，在三聚氰胺、皮革奶等劣质国产奶源一再挑战并打击着消费者的信任时，进口奶粉所生产的复原乳，在中国消费者看来，似乎也变成了一个可以接受的结果。毕竟，抛开营养价值上的流失，至少原料中没有有毒有害成分。然而，事实果真如此简单而乐观吗？

　　进口奶源的中国隐患

　　2011年8月，记者向进口奶粉经销商段国臣询价，一包25千克，产自澳大利亚的工业奶粉，报价为人民币850元/包。他还表示，“量大可以相应优惠。”随后，记者在相关食品工业网站上咨询了多家进口工业奶粉经销商，得到的结果是，一包25千克装的进口工业奶粉，价格在850元～950元不等。

　　这样的报价，让记者陷入了疑惑。以此价格计算，每公斤进口奶粉的价格至少在34元上下，按奶粉与水1：8的比例制成复原乳后，每公斤成本达3.8元，甚至高于市场上3.2元/公斤的鲜奶收购价，又怎能让奶企舍鲜奶而就奶粉？

　　在张珩的指点下，记者发现，同一时间内，国际市场上全脂奶粉的价格为3700美元/吨，折算后约为2.33元/公斤。