豆角焖面
夏季是豆类蔬菜大量上市的季节，最近到菜场里逛一圈，四季豆、豇豆、毛豆的摊位特别多，价格也都比较便宜，如豇豆一般售2.5元/斤，毛豆1.8元/斤。
豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体所需的营养素。不仅营养丰富，豇豆中所含的B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。此外还不得不提到的是，豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌、参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。豇豆长而像管状，质脆而身软，常见的有白豆角和青豆角两种。青豆角多为炒菜用，白豆角多为较长时间煮沸，像菜干这样晒干贮存作干货类用多以白豆角。
选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。豇豆要烹饪热透食用，不熟的豆角易导致腹泻、中毒。
（编辑：邹浩）
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