“勾兑”门引发醋标准关注 怎样辨别醋的好坏？

　　山西老陈醋惊曝“质量门” 市民买醋很茫然

　　说起醋的种类来，相信大伙第一个就会想到山西老陈醋，这种醋以色艳味醇享誉世界。可就是这么个名牌产品如今也出了问题。最近新华社发出消息，全国每年消费的山西老陈醋，90%左右都存在质量问题，这个数字让所有人大吃一惊。那么，咱们西安市场上的醋到底有没有问题？

　　在西安南郊某食品批发市场，记者随机走访了几家醋类批发店铺，而批发商说在媒体曝光后，不少商家已将山西老陈醋下架。

　　批发商们再三表示，他们的醋质量过硬，并不是勾兑醋，但至于如何验证并不愿多说。这种模糊的回答，也让市民在买醋时，心里很矛盾，但却没有什么应对办法。而在一家超市，工作人员说媒体曝光的山西老陈醋他们这里没有销售。 详细》

　　山西醋业称陈醋加防腐剂不等于勾兑 爆料人辞职

　　加防腐剂并非就是勾兑醋

　　王建忠此前称，平常喝的醋基本都是勾兑的。勾兑醋分两种，一种是冰醋酸勾兑，一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂，放添加剂的占了95%。

　　曹文杰表示，“把醋里加防腐剂就认为是勾兑醋，是一种概念错误”。

　　他解释说，醋行业内有勾调工艺，但“勾兑”和“勾调”完全是两码事，勾兑是生产者不用纯粮酿造，采用冰醋酸勾兑，而勾调工艺是指把各种口味不同的食醋，勾调成口感一致的食醋，这也是用酿造出的不同口味食醋调配而成的。

　　鲁绯博士也介绍，防腐剂的使用与食醋是酿造还是配制的没有因果关系。酿造食醋可以使用防腐剂，配制食醋也可以使用防腐剂。调配是食醋生产中正常的工序之一，是为了使每批次产品的质量相对统一。

　　一瓶“勾兑醋”，几多真问题

　　老实说，放在当前令人堪忧的食品安全境况下，勾兑醋真的不算什么大不了的问题，举目四望 三聚氰胺牛奶、腐烂腊肉、硫黄燕窝、塑化剂、一滴香、化学火锅、水玻璃碱面 哪个是原汁原味的“粮食造”？哪个不是彻头彻尾的“日用化工品”？更何况，只要勾兑比例合适并注明是“配制食醋”，勾兑醋本身就是国家允许的，只要不危害健康，我们久经考验、百毒不侵的消费者根本就不会当回事。

　　但问题恰恰出在这里 2000年我国出台的配制食醋国家标准规定强调，企业在生产配制醋时不得使用工业冰醋酸；另外，“配制食醋中酿造食醋的比例不得小于50%”。但神奇且匪夷所思的是，食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸中国现在还检测不了；而且到目前为止，企业在生产配制醋时是否加入了不小于50%的醋酸根本无法鉴定。真的要感谢“醋风波”，让我们又学会了一个新名词：无法检测的国家标准。画饼不能充饥，试问这样徒具观赏性的国家标准，到底是在限制还是鼓励无良企业勾兑“毒醋”？

　　问题接踵而来：一个无法检测鉴定的国家标准下配制出来的调味醋，谁敢放心食用？在其他食品行业中，类似不可检测的国家标准、勾兑食品还有多少 详细》

　　勾兑食品已成健康新“杀手” 还有什么不是兑的

　　原来是国标在“吃醋”

　　醋是供人食用的，在人们提起添加剂就心中发毛的情况下，国家何时出台了这样的“国标”，就算是允许采用食用醋精生产“老陈醋”，最起码国家检测部门要有一套检测和辨别标准，对用醋精生产食用醋的企业进行严格监管，而据报道中说，2000年，我国出台的配制食醋国家标准规定，配制食醋必须是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。也就是说，允许用食用冰醋酸食品添加剂勾兑生产调味醋，但是，至于是不是用食用冰醋酸还是工业用冰醋酸来制造“调味醋”，目前在技术上还检测不了，可想而知，工业用冰醋酸比食用冰醋酸价格低得多，技术上无法检测，利益面前，谁又能保证企业不会用工业冰醋酸来代替食用冰醋酸。

　　监管和技术的缺失

　　据说，老陈醋发酵周期为28天，使用添加剂后只需一天甚至更短时间。想想，从经济效益角度看，给我们吃的必然是后者了。纠结的是，95%为醋精勾兑，似乎是很必然的。2000年，我国出台的配制食醋国家标准规定，配制食醋必须是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。

　　95%为醋精勾兑，我们也认栽了，可吃这样的“醋”安全吗？据了解，现在很多厂商生产的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加剂调配而成，还有厂家选用的冰醋酸是工业用冰醋酸，这样可以降低生产成本。可怕的是，“冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸，但是食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸中国现在还检测不了。”一边是允许醋精勾兑成“醋”，一边是监管的标准和技术缺失。这让我们如何对醋精勾兑的醋放心？ 详细》

　　监管发力，才能挡住“勾兑”横行

　　前些日子，肯德基曝出了豆浆“勾兑门”，引起舆论一片哗然。中国肯德基承认，除北京地区以外，肯德基的醇豆浆均是由豆浆粉调制而成。然而，肯德基的“豆浆门”尚未平息，事件又升级扩大，永和、真功夫等知名快餐企业又牵扯进来，均承认所售豆浆为豆浆粉勾兑而成。

　　紧接着，日本味千拉面，又被揭开了“勾兑汤料”的惊人秘密，大多数人吃的日本拉面，那美美的鲜汤，其实就是用汤料加水勾兑而成。更令人震惊的是，味千拉面被曝面料中违规添加食物添加剂山梨糖醇和丙二醇，使用量超出国家允许值的20倍。

　　现在的问题是，由于食品领域的监管深层次的问题，仍然异常严重，比如监管部门的经费和人员工资一部分来源于罚款，食品监管人员失职渎职，以及存在权钱交易等，所以，导致了食品领域的问题层出不穷:昨天还是三聚氰胺、瘦肉精坑害消费者，今天又变成“勾兑门”损害公众健康。看来，唯有监管体制改革和政策层面进行洗心革面，脱胎换骨，才能使我国的食品真正安全起来。

　　 　工业醋酸加盐成食用醋 四招教你辨别真假醋

　　用工业醋酸制成的假醋会对人体健康造成极大的伤害。工业醋酸属有机化工原料，接触皮肤会引起灼伤、刺痛、发水泡，引起鼻、喉、眼睛等疾病。由于工业醋酸中含有重金属铬，铬不能被人体吸收和排泄，由此加工的食醋，长期食用可导致沉积性铬中毒，对人体血液、骨骼和中枢神经毒害极大，会造成胎儿畸形、白血病、痴呆、脱发以及其他不明症状。

　　四招辨别真假醋

　　一看色泽，呈琥珀色或红棕色且有光泽是佳品。

　　二观体态，体态澄清，浓度适当，无悬浮和沉淀物的食醋质量较好，反之则差。

　　三尝味道，酸味柔和回味绵长且有醇香为真正的食醋。

　　四观泡沫，摇晃瓶体后，真的食醋泛起的泡沫不会很快消失，而假食醋的泡沫一会儿就消失。 详细》

　　勾兑食醋坑人 质监教你如何辨别

　　通常除了要从食醋的外部包装、标签进行识别外。还可以用另外一种行之有效的方法进行辨别，如果食醋是用瓶装的，可将瓶上下或左右振荡几下，一般瓶内的食醋都有泡沫生成，泡沫多而持续时间长的为真正的酿造型食醋。泡沫少而短的甚至停止振荡后3～4秒泡沫就会完全消失的则为勾兑食醋，袋装食醋的鉴别方法也是如此。