学做家常菜：美味番茄盛宴，西红柿的20种家常做法

　　番茄菜花

　　原料：菜花一大朵、西红柿2个

　　辅料：青尖椒2个

　　调料：番茄酱适量、葱1棵、姜3片、油、盐适量

　　做法：

　　1、锅内放油，倒入西红柿翻炒，炒至西红柿变软出红汁

　　2、加入焯过水的菜花迅速翻匀

　　3、加入姜丝、葱、和适量的番茄酱

　　4、炒至菜花上色加入尖椒和盐调味后关火出锅

　　番茄毛豆炒鸡蛋

　　原料：蕃茄2个、毛豆150克、鸡蛋2个

　　调料：油、盐、白糖、鸡精

　　做法：

　　1、蕃茄洗净，切块，备用

　　2、买来的是剥好的毛豆，用水冲一下，倒入沸水中，煮熟，捞出沥干水分，备用

　　3、鸡蛋于碗中搅打均匀，备用

　　4、起油锅，放入鸡蛋翻炒，待定型，捣碎，下入蕃茄，大火翻炒几分钟，之后加入毛豆，调入精盐、白糖，继续翻炒，临出锅前调入鸡精即可。

　　木耳番茄鸡块

　　原料：鲜鸡肉150克、番茄2个

　　辅料：水发木耳20克、红花5克

　　调料：葱段、姜片、盐、味精、醋各适量

　　做法：

　　1、将鸭肉切成片；番茄洗净，榨汁；木耳切成小片；红花用水浸泡，捞出，沥干水

　　2、将鸡块、葱段、姜片、醋倒入锅中，加清水适量，用武火烧沸后，撇去浮沫，改用文火煮45分钟，加入番茄汁、红花、木耳，煮5分钟，加盐、味精调味即成

　　番茄素汤

　　原料：番茄2个、土豆1个

　　辅料：豆腐1小块、金针菇60克

　　调料：蒜2瓣、葱段少许、番茄酱2大勺、色拉油少许、盐1匙、白糖1匙、胡椒粉少许、清水1小碗

　　做法：

　　1、准备土豆泥：土豆切块，上锅蒸熟，取出后稍放凉，加少许清水，放搅拌机搅拌成浓汁

　　2、洗净所有材料，番茄去皮切丁，豆腐切小方块

　　3、锅内加适量油，热后放葱蒜爆香

　　4、加番茄块炒出红汁，加番茄酱继续翻炒

　　5、加土豆泥拌匀后，加适量清水，边搅边煮沸

　　6、倒入豆腐块和金针菇，盖上锅盖，小火煮一会儿

　　7、待汤汁浓稠，调入适量盐和糖，拌匀

　　8、撒适量胡椒粉，出锅

　　番茄炒土豆丝

　　原料：西红柿1个、土豆2--3个

　　调料：盐1小勺、味精少许、香油少许、清水100毫升

　　做法：

　　1、土豆去皮切成细丝，西红柿洗净切块

　　2、将切好的土豆丝放到清水中，去掉多余的淀粉

　　3、锅内放少许油烧热，油热后放蒜末爆出香味

　　4、放入土豆丝煸炒，炒至土豆丝表面微微发粘的时候，加入西红柿翻炒均匀

　　5、炒至西红柿有汤汁渗出的时候，加1小勺盐炒匀

　　6、加100毫升清水，盖上锅盖稍稍焖一下土豆丝（一两分钟足矣）

　　7、锅内汤汁所剩无几的时候用铲子翻炒均匀

　　8、加少许味精，最后临出锅的时候放少许香油翻均匀即可

　　番茄炒蛋

　　原料：番茄、鸡蛋

　　调料：葱、姜、淀粉、盐、糖、高汤（我用家乐浓汤宝老母鸡汤）

　　做法：

　　1、番茄去蒂十字刀下锅烫，烫好的番茄泡一下冷水，热胀冷缩，皮肉就很容易分离，将番茄切成适当大小

　　2、切葱花，姜去皮切末。蛋打匀加少许盐，淀粉兑水

　　3、油锅放姜末爆香

　　4、加入番茄略炒，汤宝兑小半碗水（不能多）倒入煮开

　　5、加适量盐和糖

　　6、开始收汁了加水淀粉勾薄芡

　　7、加入蛋液，略微晃动锅子，让蛋液均匀一些，之后轻轻用筷子拨动（轻轻拨动几下即可，不然蛋会很碎~）

　　8、出锅前加入葱花即可

　　番茄鸡块

　　原料：鸡块

　　辅料：西兰花、西红柿

　　调料：大葱、姜、盐、生抽、料酒、糖、2片香叶

　　做法：

　　1、鸡块入冷水锅中焯下，然后过凉水

　　2、西红柿切小块，大葱切小段 ，姜切片，西兰花切小朵

　　3、水烧开放入西兰花焯熟过凉待用

　　4、锅烧热放入西红柿翻炒至出红水，加入鸡块，盐，生抽，料酒.葱姜.糖，香叶反复翻炒至西红柿成碎末

　　5、加入清水，(沫过鸡块即可) ，水开后小火20分钟，最后淋入香油即可出锅

　　番茄炖牛腩

　　原料：番茄5-6个、牛腩500g

　　调料：葱姜少许、生抽、盐、油、香菜少许调味

　　做法：

　　1、牛肉要选择牛腩，这块肉比较嫩

　　2、番茄最好去皮使口感更好。切丁，打成泥更好。要先熬成酱再加牛肉

　　3、入紫砂煲要用高档可以翻滚的状态熬煮。这样炖出来番茄汁很粘稠，口感好

　　4、盐不可早放。出锅盛入汤盅可加香菜或香葱调味

　　番茄圆白菜

　　原料：番茄、圆白菜

　　调料：油、盐

　　做法：

　　1、 将圆白菜一层层剥开，洗净沥干，切成丝

　　2、番茄切成小块

　　3、坐锅热油，放入圆白菜丝翻炒，炒至圆白菜软塌，放入番茄块，加盐，继续翻炒至番茄出汤，白菜丝软烂即可出锅

　　番茄拌黄瓜

　　原料：熟透的番茄12只、切成小块的黄瓜2根

　　调料：柑花蕾2O克、香精1小瓶、切细的分葱4O克、橄榄油、柠檬汁、味精、胡椒粉适量

　　做法：

　　1、将番茄去皮、去籽后切成小块

　　2、与小刺山柑花蕾、香精、分葱等拌合，加入盐和胡椒，倒入油，涌入几滴柠檬汁，再和切成小块的黄瓜拌合后即可食用

　　番茄豆角炒蛋

　　原料：豆角10根、西红柿1个、鸡蛋2只

　　调料：生抽1茶匙、糖1茶匙、盐1/2匙、葱花姜丝蒜片各适量

　　做法：

　　1、豆角洗净，去筋丝儿，焯煮2-3分钟，取出，斜切细段

　　2、西红柿洗净，切成细块。鸡蛋充分打散、加入1/4匙盐拌匀

　　3、锅中烧热油，下入蛋液，炒至八成熟盛出

　　4、锅中再倒入油，烧热后，加入葱花姜丝蒜片炒香，下入豆角，加入生抽翻炒一分钟，倒入西红柿块，加入糖和剩下的盐，翻炒至西红柿微微软烂

　　5、倒入鸡蛋，翻炒均匀后，点入少许香油，关火出锅

　　番茄鱼片

　　原料：鱼片100克

　　辅料：番茄2个（中等大小）、豆腐1盒

　　调料：番茄酱2汤匙（30ml）、姜片3片、大蒜（切成末10克）、葱花适量、料酒2茶匙（10ml）、淀粉1茶匙（5ml）、胡椒粉少量、盐适量、油

　　做法：

　　1、番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香

　　2、放入番茄块炒香，加入番茄酱一起炒，加入适量开水煮开

　　3、豆腐切成片，放入煮开，放入鱼片煮变色即可，加盐调味

　　番茄牛肉汤

　　原料：番茄（西红柿）、牛肉

　　辅料：洋葱、土豆

　　调料：白、生姜、迷迭香、番茄酱、黄油（butter）、水

　　做法：

　　1、将牛肉切成合适的小块，放入开水里汆烫2-3分钟，捞起洗净血水备用

　　2、锅洗净，涂抹适量黄油，放入洋葱丁、去皮切块的土豆，少许干迷迭香，炒出香味

　　3、倒入切成块的番茄、葱段、姜片继续翻炒至到番茄变软，溢出红色汤汁

　　4、加入一大勺番茄酱、一枝鲜迷迭香，加入适量的清水，大火烧开

　　5、将所有锅内所有材料转移到慢炖煲，煲制到牛肉软烂、汤汁浓稠，加少许盐调味即可

　　番茄排骨汤

　　原料：猪小排500克、番茄250克

　　调料：姜片1片、盐适量、花椒3粒、料酒1小匙

　　做法：

　　1、排骨切小块后入水中泡制片刻后洗净

　　2、锅内烧水，水开后放入排骨与料酒，烫制3钟后捞出冲凉水去除血水与泡沫

　　3、锅内放水，加入姜片，花椒与排骨，大火烧开后改中火炖制排骨烂熟

　　4、待排骨烂熟后放入切小块的番茄，按个人口味炖制番茄软烂即可。喜欢味道再浓郁的可加入适量番茄酱。起锅时加盐

　　番茄土豆圆子汤

　　原料：番茄1个、土豆（中等大小）1个、猪肉馅100克

　　调料：马蹄（荸荠）3个、姜末15克、淀粉1茶匙（5ml）、白胡椒粉少许、盐适量、鸡精少许

　　做法：

　　1、番茄去皮切成块，土豆去皮切薄片，用清水浸泡防止变色；马蹄去皮切成末；猪肉馅加马蹄末、姜末、淀粉、胡椒粉、盐、鸡精和适量水拌匀，然后沿一个方向搅拌使肉馅上劲

　　2、锅中放入适量水烧开，放入番茄块和土豆片一起煮开，转小火熬出香味

　　3、将肉馅做成大小合适的丸子放入煮熟

　　4、用适量盐和鸡精调味即可

　　番茄鸡蛋汤

　　原料：大西红柿1个、鸡蛋1只

　　辅料：水淀粉1汤匙（15ml）

　　调料：香菜1根、香葱1根、盐1/2茶匙、香油少许1/2茶匙（3ml）

　　做法：

　　1、将香菜和香葱洗净去除根部，把西红柿去皮，对半切开后去蒂，再切成块。鸡蛋打散成蛋液备用

　　2、锅中倒入油，大火加热，待油7成热时候，放入西红柿煸炒，直到西红柿出红汤后，倒入开水继续用大火煮，煮约2分钟，直到到汤色变红

　　3、调入盐搅匀，淋入水淀粉沿着顺时针（或逆时针）方向勾芡，然后淋入蛋液，出锅前倒入香油即可

　　4、汤盛入碗中后，撒上葱花和香菜，不爱吃的可以不放哈

　　番茄牛肉汤

　　原料：番茄200克、牛肉75克

　　调料：姜1片、清水2杯

　　做法：

　　1、清水加人姜片煮滚

　　2、放人番茄、牛肉慢火煮熟即成。牛肉可切薄片，或剁成牛肉碎

　　西红柿鸡蛋面

　　原料：番茄1个、鸡蛋2个、面条150g

　　调料：葱、姜、蒜、盐、花生油

　　做法：

　　1、葱花姜片蒜片，留点葱叶最后用，鸡蛋两个，西红柿一个，西红柿去皮切块，鸡蛋打散，先炒熟备用，锅里放少许油，放葱姜蒜爆香，加西红柿翻炒，改小火熬至软烂出汁，加炒好的鸡蛋，少许盐，翻炒几下出锅，撒上葱叶

　　2、锅里热水、水开后加少许盐，放入面条煮熟盛出，浇上番茄炒蛋拌匀即可

　　番茄鸡蛋饼

　　原料：鸡蛋200克、番茄250克

　　辅料：洋葱（白皮）50克、芹菜叶30克

　　调料：植物油100克、盐3克

　　做法：

　　1、将番茄洗净用沸水烫后，剥皮去籽切成末

　　2、洋葱头洗净用热油炸干

　　3、芹菜叶洗净用热油炸至焦黄

　　4、把鸡蛋打入器皿内，加盐打散成糊，放入番茄末、炸过的洋葱头、芹菜叶拌匀备用

　　5、把锅烧热后倒入植物油，待油温四成热时，倒入鸡蛋糊摊成圆饼，煎至两面金黄色即可

　　油煎番茄饼

　　原料：番茄300克、面粉75克

　　辅料：鸡蛋2个

　　调料：油

　　做法：

　　1、将300克番茄洗净，切成薄片，撒少许盐、味精拌匀

　　2、拌匀后，沾上50克面粉。将2个蛋打匀加面粉25克搅拌均匀

　　3、锅内油烧热，把番茄片挂蛋糊入锅煎，两面煎成金黄色即成