(资料图)
主料:鸭800克 冬瓜150克
辅料:薏米75克
调料:盐7克 味精5克 陈皮4克 植物油20克 姜汁10克 黄酒5克
烹饪方法:
1. 光鸭洗净血水,改成大骨牌块;
2. 炒锅上火,加入植物油烧热,将光鸭下锅煎至金黄待用;
3. 冬瓜切成2 厘米见方的丁;薏米洗净;
4. 陈皮温水洗净;
5. 将冬瓜、薏米、陈皮放在炖盅内,加入清水3000毫升,上猛火煲滚;
6. 随后放入略煎过的光鸭块,撇净浮油血沫,调入盐、黄酒;
7. 再改用慢火煲滚,待汤汁浓缩至1500毫升时,调入味精;
8. 随即将原料捞入汤盘中,冬瓜垫底,鸭块排在瓜面上,鸭汤倒入另一汤窝中,和冬瓜鸭块一起上桌。
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