硼砂用途何其多 走了“沙琪玛”来了“腐竹”

　　7月13日，央视《第一时间》曝光了河南十多家沙琪玛加工厂生产的沙琪玛外表鲜亮，价格相当便宜，但在生产过程中添加了硼砂。经检测，这些沙琪玛中均含有硼砂，最多的每公斤沙琪玛中硼砂含量竟达到了4.62克，而在正常情况下，成人一次摄入1至3克硼砂即可中毒。

　　此后，各地政府掀起了一场急查沙琪玛的行动。北京下架了所有有毒沙琪玛，陕西工商急查问题沙琪玛，要求全省工商对辖区内市场通过检查和质量抽检的方式同时进行。有毒沙琪玛在轰轰烈烈中下架了，离开了人们的视线。含硼砂的沙琪玛走了，但是含硼砂的食品有何尝只有沙琪玛呢？

　　北京市工商局检测发现“平安”散装腐竹中的硼砂含量实测值为352mg/kg。但是按规定，硼砂应不得检出。硼砂对人体健康的危害性很大，连续摄取会在体内蓄积，妨害消化道的酶的作用，其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等所谓硼酸症。人体若摄入过多的硼，会引发多脏器的蓄积性中毒。硼砂的成人中毒剂量为1-3克，成人致死量为15克，婴儿致死量为2-3克。

　　 　各地被查出的含硼砂食品

　　虽然硼砂对人体有毒害作用，但由于硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性和保存度的功能，因此添加硼砂的食品蓬松而有弹性，不法人员常常将硼砂添加到腐竹、肉丸、凉粉、面条、饺子甚至粽子中。

　　早在2000年—2001年，科研人员对某省城部分市场食品采样，检测硼砂添加情况，发现42份牛肉丸阳性率为57.1%；65份米粉阳性率为43.1%；45份面条阳性率为35.5%；22份腐竹为13.6%；只有牛奶检出率为零。

　　2006年，某省卫生监督人员对辖区市场上的肉丸、粽子及面条等食品进行了非食品添加剂硼砂筛查, 共抽检样品77份, 阳性率为31. 2%。其中10份粽子阳性率为80%；33份肉丸阳性率为30.3%；34份面条阳性率为17.6%。

　　2009年某市卫生防病部门随机采集部分农贸市场、摊点、超市的食品，检测硼砂添加情况，共采集6类食品样品共计81份，其中9份腐竹样品阳性率100%；5份凉皮阳性率40%；41份各类丸子阳性率2.4%；而面条、饺子皮和年糕等未检出。

　　　含硼砂食品的鉴别方法

　　以萨琪玛为例，先将萨琪玛溶入水中浸泡后，将浸泡液滴在姜黄试纸上，随后将试剂Ａ滴在萨琪玛溶滴上，使两者混合均匀，用吹风机吹干，一旦试纸上出现红棕色斑，再在色斑上滴加Ｂ试剂，如果红棕色斑点变为墨绿色至蓝紫色，就说明样品中掺加了硼砂，颜色变化越深表示硼砂浓度越高。

　　另外，鉴别“硼砂肉”要记住这几招：首先，看肉的色泽：凡是在肉的表面上抹了硼砂后，都会使鲜肉失去原有的光泽，比粉红色的瘦肉要深暗一些。如果硼砂刚抹上去，则肉的表面会有白色的粉末状物质。其次，摸肉的滑度：用手摸一摸肉面，如有滑腻感，说明肉上抹了硼砂。如果硼砂抹得多，手触时，还会有硼砂微粒粘在手上，并能嗅到微弱的碱味。最后，用试纸验色：到化工商店或药店购买一本广泛试纸，撕下一张试纸，贴到肉上。如果试纸变成蓝色，说明肉中含有硼砂。