记者在调查地沟油经过哪些环节,怎样从下水道、泔水等回流到餐桌的过程中,发现最终回流到餐桌的劣质食用油远远超出了地沟油的范畴。
屠宰场的废弃油、烤鸭店的烤鸭油、餐饮店的煎炸废油和泔水油等废弃油脂,含有大量的对人体有毒物质,却都是劣质食用油的直接来源。一些农贸市场和菜市场里的摊主,因为有营业执照,习惯于出售贴牌的劣质食用油。地下劣质食用油贩子,与餐馆单线联系,实行“配送制”,隐蔽性更高。
我市每天有多少劣质食用油吃进了人们的肚子?我们无法估测,但可以肯定的是,劣质食用油回流餐桌的途径很多——
生猪屠宰场:废油“拍卖”熬猪油,一年至少有150万公斤流入市场
举报人反映,市场上买卖的绝大部分劣质猪油,原材料都是从生猪定点屠宰场流出来的。那么,生猪屠宰场都流出了哪些制造劣质猪油的原材料?
6月22日,记者联系到在市区某一生猪定点屠宰场工作的江枫(化名)。他告诉我们:“你们所说的原材料,其实就是三种东西:淋巴结、甲状腺和肾上腺。”淋巴结分布于猪的全身,俗称“花子肉”,误食会使人中毒或患传染病;甲状腺位于猪气管喉头的前下部,俗称“栗子肉”,误食会出现心悸气短、心律失常、呕吐、腹泻等症状;肾上腺位于猪的肾脏前上方,俗称“小腰子”,误食使人血压急剧升高,严重者面色苍白,瞳孔扩大。
“这些东西原先都是当垃圾扔掉的。”江枫介绍,“后来公司发现,每天都有人专门来回收这些废弃油脂,而且大家抢着要。于是,公司就把它们拿来买卖,或者干脆立项,进行招投标。”
买这些不能食用的油脂的都是个人,买回去做什么用?很明显,熬猪油。
从淋巴结、甲状腺和肾上腺熬出的猪肉油,比市场上正规熬制的猪油便宜很多。记者从熬劣质猪油并从事这方面买卖的商贩了解到,劣质猪油的价格在8元—10元/公斤,远远低于优质猪油15元/公斤左右的价格。
劣质猪油大量流入市场,使得优质猪油经营户难以为继。老赵去年在椒江做猪油生意,因为竞争不过劣质猪油经营户,最后不得不改行。“两种猪油看起来差不多,劣质猪油一时吃不死人,餐馆当然喜欢买便宜的了。”他说。
记者了解到,除了市区,我市多个生猪定点屠宰场都在做淋巴结、甲状腺和肾上腺的生意。而从事这些生意的生猪定点屠宰场,所属单位大多是当地的食品公司。
目前,我市生猪定点屠宰场多达数10处,淋巴结、甲状腺和肾上腺的非法买卖行为,无人监管。一名不愿透露姓名的回收者表示,平均一头生猪身上的废弃油脂可熬猪油1.5公斤左右。“各个生猪定点屠宰场一年宰杀生猪上百万只,一年至少有150万公斤劣质猪油流入了市场。”该回收者说。
烤鸭店:烤鸭油受到餐馆青睐,市场价格一路飙升
烤鸭油也属于废弃油脂,含有致癌物质,是禁止出售和食用的。但是,记者从市区以及临海、温岭、玉环等地了解到,烤鸭油作为食用油买卖是普遍现象。
6月21日,记者在路桥新安菜市场、中心菜市场、磨石桥菜市场等几个菜市场暗访,被访的10多户自制烤鸭的烤鸭店或熟食店均把烤鸭油卖给了小餐馆。陌生人来买烤鸭油,大多数店家都很谨慎,要么说卖完了,要么说卖给固定的餐馆,不卖给陌生人。但从店家的话中可以听出来,烤鸭油很畅销。
21日午后,在磨石桥菜市场门口一家熟食店,我们成功“买”到了烤鸭油。这家熟食店大门口摆着一只大大的烤鸭炉,几十只金黄色的烤鸭在炉里转动,不断渗出黄色的鸭油,烤炉底下出口接着一个塑料桶,烤鸭油都流到桶里。
“老板,有没有烤鸭油卖?”我们自称新开了一个餐馆,想买一桶烤鸭油。
“你们来得比较巧,正好上午接了一桶,客人还没买走,你们要就先给你们。”老板娘热情地招呼我们。她带我们到店里,一只50公斤装的塑料桶里,已经倒满烤鸭油,零星地漂浮着一些鸭皮。老板娘又问:“你们开什么餐馆?”
“就是一个小餐馆,正好用得到烤鸭油。”
“是早餐店吧。”她在猜。我们顺着她的意思说“是”。她很得意地说道:“早餐店、包子店、面馆,最喜欢烤鸭油了,香。”她说,烤鸭生意一般的时候,一天能接到一桶油(50公斤装),生意好的时候,一天能接三四桶油。“那些餐馆都抢着要。”
问到价格,老板娘说市场价一桶350元,不还价。
男主人见我们磨蹭,对老板娘喊道:“别啰嗦了,不买拉倒,油又不是没人要。”
我们表示,店面还在装修,现在是在寻找买油点,不急着买。老板娘说:“没事,反正买油的都是老客户,谁先来就先卖给谁。”
记者了解到,一斤生鸭子烤熟后,能出3两左右烤鸭油。即使这么高的出油率,烤鸭油仍然供不应求。而且,烤鸭油的价格在台州市场一路飙升,去年上半年还是2.2元/斤,到下半年就是2.8元/斤,目前是3.5元/斤。
农贸市场:正规营业执照作“挡箭牌”,贴牌销售劣质食用油
毋庸置疑,农贸市场、菜市场里面的商户,都有营业执照。线人告诉我们,商户一般不会自己制造劣质食用油,却善于贴牌销售劣质食用油。
6月20日,记者来到位于黄岩大桥路北侧的台州农贸批发中心一探究竟。该批发中心北面有10家左右食用油销售点,主要销售植物油。询问多家老板,最便宜的油怎么卖。他们的回答惊人地一致:最低价220元/桶(25升)。
在最靠里边的一家销售点,两间门面,柜台上摆着几十种样品油,都积了灰尘,而地面上整齐叠着二三层清一色的25升装的白色油桶,桶里装满了油,油色深浅不一。几个油桶表面被踩满了脚印。记者细看,一些油桶表面贴着厂家商标牌,大部分油桶还没贴商标。
这些商标有好几种,鲤鱼牌、白象牌等,出厂地址基本是宁波。我们向老板摸底:“这些植物油怎么都是宁波生产的?”
“台州本地没有食用油生产企业,宁波有几家。就在全国,中国人办的食用油生产企业都很少。”中年老板越说越起劲,“像我们进的这些油,部分还是外国人生产的。”
在交谈中,老板无意中说出,一些油中,掺进了劣质油。但被问及是些什么劣质油时,他又一再强调:“是一些低档的植物油,吃了也没问题的。”
其实,我们的线人与他们接触多年,比较了解贴牌销售劣质油的情况。线人介绍,台州农贸批发中心里25公斤装的贴牌销售的食用油,大多是从义乌、萧山等地进货的。“那些地方劣质食用油加工业比较发达,流入台州的劣质食用油量也最多。”他说。
餐饮店:直接把泔水里的杂质挤下去,用勺子舀油,再利用
直接从泔水里舀油,再上锅,这样的做法,你见过吗?想想都恶心,实际上一些餐饮店就是这样做的。
在台州经济开发区一家川菜馆里打工的小王告诉我们,做川菜一般都用色拉油,用油量比较大。餐馆老板为了牟利,的确会从泔水里捞油,然后再利用。捞油方法很简单:一个筛子把饭菜等杂质挤下去,再用勺子舀油。如果想让油的浓度高点,就在锅里加热,进行简单的油水分离就行了。“如果掺着用,一般都直接舀到油桶里。”小王说。
现在正值龙虾上市、川菜盛行季节,色拉油用量也猛然上涨。椒江本地养猪户老杨经常从餐馆回收泔水来喂猪,对于餐馆回收泔水油的做法,他无奈地表示“罪过”。因为,老杨亲眼看到,一些餐馆倒泔水时,厨房的工作人员拿着勺子,毫无顾忌地舀走泔水上面的油,再把泔水卖给他。
6月21日晚上,安徽籍务工人员高先生给儿子过5岁生日,邀请了30多位亲朋好友,在路桥螺洋街道上倪工业园区里的一家餐馆吃饭。一席未了,三四位客人开始闹肚子。散席后,十几位朋友打来电话,都说饭后不舒服,回家拉肚子了。22日上午,高先生一边让朋友去诊所里检查,一边去昨晚吃饭的餐馆检查厨房。“我们怀疑菜油有问题。”高先生说。他发现厨房里的食用油浑浊,有一股异味。
所幸经过检查,十几位闹肚子的朋友都没大碍。由于是老乡开的餐馆,高先生等人不好撕破脸。在餐馆老板付了所有病人医疗费后,大家也不再追究责任了。
相对于小餐馆,上一定规模的餐饮店,在卫生部门要求下,建有食用油进货台账制度,来源相对有保障。但是,这些餐饮店的废弃油脂管理也是个空白。
大餐饮店管理环节多,厨房管理人员拥有很大的自主权,他们买卖废弃油脂行为比较普遍。在台州经济开发区中心大道一家有名的酒店,后勤人员都知道,煎炸废油“很值钱”,一直拿它来卖。保安主管龙某说:“煎炸废油1.5元/斤,我们都这么卖的。”这在一定程度上为废弃油脂回流餐桌提供了直接材料。煎炸废油或者经过简单加工处理,成为劣质食用油回到餐桌,或者被用来制造辣椒油,最终仍然吃进了人们的肚子。
◆采访手记
单线联系秘密配送
劣质食用油是过街老鼠,人人喊打。经营户自然不会傻到高举喇叭,广而告之:“我是卖劣质食用油的。”所以,要等经营户自动暴露,不太现实。
除了有经营许可证的,更多劣质食用油销售户进行地下活动。他们的售油方式是单线联系秘密配送。
先说怎么找客户。劣质食用油销售户惯用的手段是“扫街”,一家家餐饮店访问过去。价格低,送货上门是他们推销的最大特色。店家若有意向,油贩子便会与之商定,下次送油来试用。王先生在台州经济开发区开餐饮店一年多,遇到过多个油贩子上门来推销“物美价廉”的食用油,他因担心质量问题而没买。
再说存油处。这个更好办,在地下室或者民房底楼租一间房即可当作仓库。除了进货和送货,平时仓库大门紧锁,周围邻居一般不会“多管闲事”。
两个问题解决后,油贩子一旦与餐馆形成买卖事实,互惠互利,关系就稳定,而且不易被破坏。因为不管谁举报谁,另一方都脱不了干系。这就是为什么我们感觉劣质食用油就在身边,而又很难找出真凭实据的原因。
• 中国角型毛巾架行业运营态势与投资潜力研究报告(2018-2023)
• 中国直接挡轴市场深度研究及投资前景分析报告(2021-2023)
• 2018-2023年KTV专用触摸屏市场调研及发展前景分析报告
• 中国回流式高细度粉碎机市场深度调研与发展趋势预测报告(2018-2023)
• 2018-2023年中国原色瓦楞纸行业市场深度研究及发展策略预测报告
• 中国雪白深效精华液市场深度调研及战略研究报告(2018-2023)