味精忌高温烹调

味精可以增加食品的鲜味，是中国菜中常用的调味料。专家提醒，烹调菜肴时，一定要正确投放味精，若使用不当，可能对人体健康造成伤害。
　　
　　首先，味精忌高温烹调。烹调菜肴，如果在温度很高的时候，投入味精就可能发生化学变化，产生谷氨酸钠。非但不能起到调味作用，反而会产生微量毒素，对人体健康不利。所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若需勾芡，味精投放应在勾芡之前。
　　
　　其次，低温时亦不宜投放味精。温度低时，味精不易溶解。如需拌菜放味精提鲜，可以将味精用温开水化开，凉后浇在凉菜上。
　　
　　再者，在碱性溶液中，味精会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。