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味精忌高温烹调

中国市场调查网  时间:10/08/2010 14:04:03   来源:文汇报
味精可以增加食品的鲜味,是中国菜中常用的调味料。专家提醒,烹调菜肴时,一定要正确投放味精,若使用不当,可能对人体健康造成伤害。
  
  首先,味精忌高温烹调。烹调菜肴,如果在温度很高的时候,投入味精就可能发生化学变化,产生谷氨酸钠。非但不能起到调味作用,反而会产生微量毒素,对人体健康不利。所以,味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若需勾芡,味精投放应在勾芡之前。
  
  其次,低温时亦不宜投放味精。温度低时,味精不易溶解。如需拌菜放味精提鲜,可以将味精用温开水化开,凉后浇在凉菜上。
  
  再者,在碱性溶液中,味精会发生化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时,不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的,就不能加味精。