绿豆等多种农产品疯狂涨价因其营养价值和功效?

　　提到疯涨，大家肯定会想到房价。而最近一段时间以来，疯涨的不仅是房价，还有一向不被关注的农产品。从大蒜价格暴涨，到辣椒涨价，最近，以绿豆为代表的杂粮、玉米等也开始在农产品市场上屡创“天价”。绿豆等农产品和蔬菜价格可能本来的价格不高，但这么涨下去，每个月也是个不小的数字。

　　绿豆，在南昌，去年５月份才６．６元１公斤的绿豆，到今年５月份，最高涨到了２６元１公斤。但民以食为本呀，不管农产品价格如何高涨，在食品上的消费却是个刚性需求，不能减少，寄望相关部门能尽快为农产品涨价找到合适的解决方案。

　　绿豆的暴涨，也与其丰富的营养，以及对人体产生的作用有关，现为您介绍绿豆的功效和作用。

　　绿豆营养丰富。籽粒含蛋白质20-24%，脂肪0.5-1.5%，碳水化合物55-654%及各种矿物质和维生素。蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸。绿豆是防暑的饮料，可制成多种糕点、粉丝、粉皮，酿制绿豆大曲和烧酒。

　　1.抗菌抑菌

　　①绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。

　　②通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。

　　2.降血脂

　　研究发现，绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和/或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。另外，大豆球蛋白被实验证实有降低血清胆固醇的作用，绿豆的球蛋白是否有同样的作用值得探讨。

　　3.抗肿瘤

　　有实验发现，绿豆对吗啡+亚硝酸钠诱发小鼠肺癌与肝癌有一定的预防作用。另有实验证实，从绿豆中提取的苯丙氨酸氨解酶对小鼠白血病L1210细胞和人白血病K562细胞有明显的抑制作用，并随酶剂量增加和作用时间延长，抑制效果明显增加，同样作用48h，0.7U/ml的酶其抑制率分别为52%和14.1%，当酶增加为3.5U/ml，可分别达77.1%和85.8%，而以0.20%、1.0%、2.0%、4.0%、6.0%、10.0%的酶作用于癌细胞72h，其抑制率分别为25.8%、40.0%、55.3%、72.6%、77.9%、82.9%。

　　4.解毒

　　绿豆中含有丰富的蛋白质，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高，内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。绿豆中的生物活性物质不少具有抗氧化作用，在治疗有机磷农药中毒时是否通过抗氧化作用从而减轻了有机磷农药的细胞毒性和遗传毒性有待于进一步的探讨。