"老字号"东奔西跑难觅栖身地 枯木可逢春？(图)

泮塘食品多年来经历了8次搬迁，铺租、研发等资金缺口都是最头痛的问题。

读者：龙梦芸 职业：学生

　　放暑假时，跟一帮爱玩摄影的朋友去拍广州的老字号，才发现有好些已经倒闭了，觉得挺可惜的。现在广州的老字号情况到底怎么样？有没有什么保护措施呢？

　　旧时的广州，走在泮塘路，泮溪酒家、泮塘食品等食店长年生意兴隆，走在第十甫，趣香饼家、陶陶居、皇上皇等老店每日客似云来，走在中山路，致美斋、大学鞋店、艳芳照相馆等商户展示羊城繁华……不过这番景象已随岁月流逝而消失。甚至不少老字号生存困难，命运多舛。

　　广州今年8月重新启动暂停了十年的“老字号”认定工作，“广州老字号”，这个称号对老企业来说是虚无的头衔，还是“保护伞”？广州市老字号协会近期发布的一份政策研究报告中提到，广州拟立法保护老字号，安排财政专项资金扶持，具特殊意义的老字号原址改建需听证，同时计划建设“老字号特色商业街”。

　　有称号无实惠 近半老字号濒临消失

　　2006年，广东商学院工商管理学院教师许利华在广东省情研究中心完成《广州老字号的现状与发展策略研究》报告，多年来持续关注广州老字号的发展。她昨天告诉记者，4年前，经营困难甚至将消失的老字号约占60%，时至今天该比例仍大于50%。

　　评上“老字号”境况没起色

　　在2000年评定的首批27家“广州老字号”中，鹤鸣鞋帽商店、成珠酒家已经歇业，海珠大戏院也因无戏班租场地关门。“老字号”真能成为“保护伞”吗？在艰难维持着的老字号看来，答案是否定的。“广州老字号刚评上，成珠就在2000年歇业。”成珠饼家经理冯国基回忆。大学鞋店经理肖前也直言：“没感受到老字号头衔带来的好处。”

　　泮溪酒家在上世纪80年代获“中华老字号”称号，2000年再获“广州老字号”称号。2004年至2006年，泮溪酒家出现亏损。在酒家工作了40年的副总经理黎天焯告诉记者，有关部门没有出资扶持，最后酒家向荔湾区借款。这笔借款，在2006年四洲集团接手前必须马上还清。

　　同在泮塘路上的老字号泮塘食品，遭遇也差不多。上世纪70年代，李少华从叔叔手上接过泮塘食品的家族生意，2004年前后泮塘迎来最艰难时期，一度出现亏损，生产场地也被要求搬迁了8次。李少华说，工厂快要倒闭时想过融资、贷款，然而“广州老字号”没有任何优惠，一边是竞争，一边又没有扶持，“好比在石头缝里生存。”

　　李少华正探索与华南农业大学等高校进行产学研合作和产业化发展，但每年投入研发资金占运营资本的20%，店铺租金每年递增10%，泮塘的资金缺口达2000万，融资依然是李少华的难题。虽然早年提出过老字号技术改造可申请财政专项资金，但由于申请手续繁琐、审批严格，泮塘一直没得到这笔资金扶持。

　　渴望原址回迁 无扶持难立足

　　去致美斋打酱油，到趣香买饼，两家老字号凝聚了多少老广的集体回忆。刚踏入21世纪，中山四路、北京路沿线启动大规模拆迁，致美斋等老字号店铺被迫迁址。2005年趣香饼家也因侨房问题一度迁出十甫老铺。

　　经历了一系列动荡后，致美斋和趣香这两个老字号元气大伤。副食品集团方面介绍，两家老铺回迁一直是企业的重点工作。致美斋中山四路老铺回迁纠结7年，2009年底广州市道路扩建工程办公室协调，开发商同意致美斋回迁，租金为每月800元/平方米。致美斋原计划今年上半年回迁，但碍于发展商和租金问题一直拖延进度，至今仍是一块未能放下的“心头大石”。

　　曾于2005年因租赁问题撤出十甫路的趣香老店，2007年回迁，但当时只有二楼一小块铺位经营。今年8月30日，趣香把一层铺面扩张，老铺才得以复业。“现在经营面积只有原来的八分之一，原铺位都给服装店分租了。”趣香总经理李智亮说，目前租金高达1000元/平方米，比几年前涨了近10倍。“有老铺作为载体才能彰显老字号传统。”副食品集团有关负责人坦言，希望能得到一定扶持，尽快争取恢复老店完整面貌。

　　恢复老店也是泮塘传人李少华心愿。泮塘食品在泮塘路这个50平米不到的小店也是租来的，老店已经回不去了。“现在唯一希望的，是能给泮塘一个地方恢复老铺原貌。老字号不在老地方，就不值钱了。”

　　“老字号”东奔西跑难觅栖身地

老字号寄托着很多广州人的感情，欧婆婆一家三代都是泮溪酒家的老茶客。

　　获得“中华老字号”和“广州老字号”两大称号的大学鞋店，很可能随着北京南改造工程而消失。

泮塘马蹄糕是许多老广爱吃的点心。

　　对于老字号面临的种种困境，老字号协会在重启评选老字号的同时，也提出了一系列扶持计划，包括立法保护老字号，安排财政专项资金扶持，具特殊意义的老字号原址改建需听证，建设“老字号特色商业街”等。

　　老字号困境

　　资金缺口、拆迁搬铺最头大

　　老字号的头衔没有为他们带来实惠，从私营到公私合营，再到职工持股，曾经风光的商业老字号经营逐渐萎缩，靠着老顾客支持和职工的信念才支撑到今天。然而，明天、明年今日，我们还能在广州找到他们的身影吗？

　　大学鞋店：从大学到小学，现在是幼儿园

　　“大学之作，实斧实凿，大学之价，实银实码”――大学鞋店始建于1934年3月的万福路，原名“亚履”鞋店，因料优质好、明码实价，被顾客誉为“铁价鞋”。 走进今天的大学鞋店，无法想象旧时的辉煌景象，鞋店蜗居在北京南路一个30平米的小店内，只有一个经理和四五名员工。店内也没有自制款式，顾客多数是中老年人。

　　老陈是大学鞋店的退休员工，闲时在鞋店帮忙。他说，1998年，中山四路建变电站占用了大学鞋店近800平方米，鞋店被迫关掉延续60多年的制鞋工场。2002年中山四路启动拆迁，大学鞋店和致美斋等老铺一样被迁走，在北京南路过渡商铺经营至今。“最开始是大学，后来变成小学，现在就幼儿园了。”老陈如此比喻经营萎缩。

　　谈到政府对老字号的扶持，大学鞋店的经理肖前坦言：“没享受过。”取得“广州老字号”和“中华老字号”两大称号后，没得到过一分钱的财政补助资金。当记者问到北京南改造项目对大学鞋店的影响时，老陈叹了口气：“你说到我的痛处，改造公告出来了，明年今日，可能大学鞋店就消失了。

　　成珠小凤饼：为5000元品牌费而苦恼

　　甘、香、酥、脆、化，是小凤饼的特色，虽然成珠酒家已经歇业，但成珠小凤饼得以保留在南华中路老店。作为广州最具代表性的特产，小凤饼的今天并不风光，只有老广州、老顾客知道它的存在。

　　冯国基是成珠酒家工作30年的老臣子，成珠酒家辉煌时，小凤饼作为餐前小吃供客人品尝。上世纪90年代成珠小凤饼在市内各大商场都有销售，还卖到外省去。“广州有什么特产？真真正正的特产只有成珠小凤饼。”

　　评选第一批广州老字号时，“成珠酒家”榜上有名，今天的成珠小凤饼却是沧海遗珠，老顾客都知道“去南华中买小凤饼”。多年来，小凤饼的制作班底和销售人员保持不变、用料工序不变、纯手工制作不变，因而能保持原有味道。

　　冯国基说，1996年前后，成珠酒家出现亏损，“当时都是国有企业转制为职工持股，而没有人想要保护老字号。”有困难的老企业被“甩包袱”，老字号也在此过程中渐渐式微。“广州老字号刚评上，成珠就在2000年歇业。”

　　当时小凤饼曾暂停销售一年，成珠品牌收归国有资产，后来冯国基等人向海珠区租赁“成珠小凤饼”品牌经营。由于使用国有资产需要缴纳费用，从2005年开始，冯国基等人和海珠区资产公司续约时，被要求每月缴纳5000元的品牌使用费，“如果多开一家就要多给5000元的赞助费，20元一包小凤饼，卖多少包才能赚回来？”

　　振兴对策

　　特殊老字号原址改建需听证

　　今年4月发布在广州市经贸委官方网站上《促进广州老字号振兴的对策》的政策研究报告中提到，市经贸委提出了组织开展“振兴广州老字号对策研究”的课题，广州老字号协会接受委托承担课题研究。老字号协会计划用三年左右时间认定100家广州老字号，并纳入《广州老字号原注册保护名录》，振兴发展广州老字号，并提出以下扶持计划：

　　1.在针对性措施方面，提出“改造提升”、“招商复活”的扶持办法。

　　对“改造提升”的老字号，应设立专项发展资金，给予政策倾斜和资金扶持；对“招商复活”的老字号，实行政府引导、社会参与、市场运作的方式，依照法律及程序进行招商引资，使老字号重焕生机。

　　2.在立法方面，将推进老字号保护的立法工作。

　　制订促进广州“老字号”振兴发展方面的政策、措施，以及有利于老字号保护与发展配套政策，通过人大立法或颁布政府规章等方式规范老字号认定和管理。

　　记者从广州市人大了解到，近两年的立法预备项目并没有关于保护老字号的内容，而老字号立法也没有列入明年的预备项目中。市老字号协会方面表示，立法项目应有市经贸委提出，人大通过。

　　3.在老铺回迁方面，尽量保证原址营业。

　　对于大型且具特殊意义的老字号，原址改扩建项目要实行听证，除市政建设不能原址回迁外，凡商业开发的，应按照“拆一还一”、“原地段安置”原则，优先保证老字号回迁，并按原有建筑面积，尽可能恢复其建筑风格及门面。无法回迁的，应安置在有利于老字号经营和保持原有风貌的地段。

　　从泮塘食品、大学鞋店、趣香饼家、致美斋的搬迁历程，老铺回迁的难处在于原址被改建成其他用途或出租给其他店铺，即使能拆一补一，但高昂的租金也让老字号望而却步。因此，老字号企业纷纷呼吁，能对老铺回迁开“绿灯”，优先安排铺位，并给与租金优惠。

　　4.建设老字号特色街，以优惠条件吸引老字号进驻。

　　2006年前后广州就曾计划筹建“老字号特色街”，老字号协会提出，建设老字号特色商业街，选择城区条件相宜的商业街和美食街（区），以租金优惠等方式吸引老字号进驻。

　　5.在店铺租赁方面给予一定优惠。

　　对租用公房的老字号，应在租赁期限、租金等方面给予优惠；对租用私房、侨房的老字号，应由国土房管、物价等部门参照市场同等租金水平，定期公布政府指导价。公有制老字号企业改制为非国有控股（持股）企业，经营场地属原租赁使用外公房，应按照原租金标准继续维持租赁关系。

　　6.在财政资金方面，参照北京及杭州做法，由市财政每年安排一定额度的专项资金。

　　专项资金用于老字号保护与发展管理的日常运作；支持具有发展潜力老字号拓展生产（经营）规模，开发生产前景好的特色产品（服务）；积极开展老字号招商引资工作等。同时，对获得“中华老字号”、“广州老字号”的企业应享有中国名牌和中国驰名商标等相应的奖励和资金的扶持。

　　记者从广州市财政局方面核实，去年曾安排一次性专项资金支持老字号技术改造，包括致美斋、莲香楼、广州酒家等企业获得该项补助，但至今没有安排扶持困难老字号的经常性专项资金。

　　广州市第一批“老字号”名单

　　（2000年评定，共27家）

　　广州酒家、陶陶居、北园酒家、泮溪酒家、莲香楼、大同酒家、成珠酒家、爱群大厦、趣香饼家、致美斋、皇上皇、新以泰、南方大厦百货商店、鹤鸣鞋帽商店、大学鞋店、李占记、亨得利、艳芳照相馆、宝生园、三多轩、陈李济、敬修堂、王老吉、何济公、潘高寿、海珠大戏院、太平馆

　　“广州老字号”评选资格

　　（一）企业、商铺或品牌创立达50年或以上；

　　（二）企业、商铺或品牌经营者或持有人具有独立的经营场所，并仍在利用该商号或品牌（商标）开展经营活动；

　　（三）企业、商铺或品牌发源于广州，具有中华民族特色或鲜明的地域文化特征，具有历史价值和文化价值;

　　（四）商号或品牌相关的商标已向政府有关部门注册并正式获批；

　　（五）传承独特的产品、技艺或服务；

　　（六）国内资本及港澳台地区资本控股或相对控股，经营状况良好，且具有较强的可持续发展能力；

　　（七）具有良好信誉，得到广泛的社会认同和赞誉。

　　专家：

　　不能只保护效益好的老字号

　　一次又一次地评定老字号，取得“老字号”这一头衔，能获得什么实质的好处，相信是大部分老字号企业最关心的问题。

　　广东商学院的许利华老师指出，政府近年重点扶持的老字号企业，大多是可以拉动税收增长和增加就业的，但盈利不佳或即将消亡的老字号，就得不到扶持。她认为，这种做法重视了经济效益而忽略了文化的传承，政府不能完全从经济视角出发对待老字号。民族传统对一个城市来说不可或缺，而老字号是其中的载体。“外地游客来到广州，想找个吃地道美食的地方、买特色产品的商店，还是应该找老字号。”

　　许利华说，城市改造使老字号一迁再迁，要回迁却因高昂租金受阻，如果这些方面政府能给与通融，不需要直接拨款也能助老字号一臂之力。她建议政府建立一个老字号保护的长效机制，对老铺回迁、租金优惠、商标保护等一一规范。